=
::: سـخـن روز : شجاعت یعنی : بترس ، بلرز ، ولی یک قدم بردار . .

موضوعات

تبلیغات

دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی در کارخانه بستنی پرستوک با عنوان بستنی

زبان : پارسی
تعداد صفحه : 121
قالب : doc
حجم : 741 KB
دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی در کارخانه بستنی پرستوک با عنوان بستنی
:::: توضیحات :
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars 13 امتیاز
Loading...

دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی در کارخانه بستنی پرستوک با عنوان بستنی

 

تاریخچه:

 

شرکت صنایع غذایی پرستوک “پرنوش” واقع در کیلومترهشت جاده مخصوص کرج خیابان رنگین خیابان هشتم پلاک پنج میباشد که ازلحاظ موقعیت جغرافیایی جز نزدیکترین کارخانه ها به تهران است و در تاریخ ۲۶/ ۱۲/ ۱۳۵۹در استان تهران ثبت گردیده است. این شرکت در زمینه تولید انواع بستنی و خامه قنادی سعی داشته است با ارائه کیفیتی مناسب و محصولاتی مطابق با استانداردهای روز، سهم خویش رادر بازار گسترش دهد و اکنون با تولید انواع آبمیوه ونوشابه های بدون گاز میوه ای ازکنسانترۀ  طبیعی میوه فعالیت خودرا رسماً از سال ۱۳۸۴آغاز نموده است این شرکت دو شیفت کاری صبح و عصر با ۴۰پرسنل دارد. این کارخانه شامل بالن دریافت شیر، نکهداری شیر، بالن تولید، سردخانه،آزمایشگاه انباراست. آقای “مالک ذکری رازلیقی” به عنوان مدیر عامل وآقای سعیدافتخاری به عنوان جانشین مدیر عامل،مدیربازرگانی ومدیر کارخانه مشغول به فعالیت میباشد. این شرکت سعی داردبا هدف مشتری مداری،با ارائه کیفیتی مناسب رضایت کلیه مشتریان ومصرف کنندگان خویش را جلب کند.

 

کلمات کلیدی:
بستنی
صنایع غذایی
طعم دهنده ها
کارخانه بستنی پرستوک

 

تعریف بستنی

 

بستنی محصول لبنی منجمد شده است که از ترکیب وفرآیندمناسب خامه وبعضی از فرآورده های لبنی با شکرومواد طعم دهنده بدست می آیدومیتواند حاوی پایدار کننده ها(Stabilizer)قوام دهنده ها ورنگ نیزمی باشد.درطول مدت انجماد باید بین بستنی وهوا تبادل مناسبی صورت گیرد.درسال ۱۹۷۶ میلادی قانون PFA بستنی را چنین تعریف می کند:بستنی محصول منجمدی است که ازشیرگاو ویا گاومیش ازطریق فرآیند برروی خامه یادیگرمحصولات شیربدست می آید.
شکر،تخم مرغ،میوه جات،آب میوه،مربای میوه،خشکبار شامل فندق ،گردو،بادام وپسته ،شکلات،مواد طعم دهنده خوراکی(طبیعی)؛رنگهای خوراکی مجاز می توانند در تولید بستنی به آن افزوده شوند.میزان افزودن پایدارکننده های مجاز وامولسیفایرهابه بستنی در حدود ۵/۰درصد وزنی می باشد.مخلوط موا داولیه را قبل از منجمد کردن باید به طور مناسبی حرارت داد.میزان مواد افزودن نشاسته به بستنی حداکثر ۵درصد است که باید حتماً میزان افزودن آن برروی اتیکت(برچسب)قید گردد.بستنی نباید کمتراز۱۰درصد چربی شیر،۵/۳درصد پروتئین و۳۶درصد از مواد جامد خشک شیر را دارا باشد اگر از آب میوه یا خشکبار (فندق،گردو،بادام،پسته)استفاده شود باید میزان افزدون چربی شیر به مواد اولیه بستنی را تقلیل داد.شایان ذکر است که میزان افزودن چربی شیر نباید از۸ درصد تجاوز نماید.

 

فهرست مطالب

 

فصل اول ۱

 

بخش اول ۲
تاریخچه و فلوچارت مدیریتی ۲
تاریخچه: ۳
بخش دوم: ۵
فلورچات تولید محصولات ۵
بخش سوم ۹
مراحل تولید محصولات ۹
روش پخت خامه قنادی ۹
روش پخت خامه قنادی ۱۰
CIP 11
اسکلت کارخانه: ۱۱
ساختمان اداری ۱۴
آزمایشگاهها: ۱۴

 

فصل دوم تعریف بستنی ۱۵

 

تعریف بستنی ۱۶
انواع بستنی تولید شده ۱۷
علت شنی شدن بستنی ۱۸
اجزاء اصلی تشکیل دهنده مواد اولیه بستنی ۱۹
تفاوت بستنی نرم وبستنی سفت ۱۹
خصوصیات مهم مخلوط بستنی ۲۰
ارزش غذایی بستنی ۲۰
ترکیبات شیمیایی بستنی ۲۰
ارزش غذایی بستنی را از نظر تامین انرژی و ویتامینها ۲۱
خصوصیات مهم دربستنی ۲۳
نقش ویسکوزیته دربستنی ۲۳
عوامل موثر در ویسکوزیته بستنی ۲۴
ویسکوزیته مطلوب(مناسب)برای بستنی ۲۴
اسیدیته وPH بستنی ۲۵
عوامل موثر براسیدیته وPHبستنی ۲۵
تاثیراسیدیته درمخلوط بستنی ۲۵
روشهای خنثی سازی اسیدیته ۲۶
پایدار نمودن مخلوط(آمیخته) ۲۶
خامه ۲۷
خامه نیمه چرب ۲۸
روش تولید ۲۸
۵-۵٫ کافی کرم ۲۸
دو نیاز اصلی در تولید خامه باید مطرح شود : ۲۹
روشهای جلوگیری از شکل پرمانند شدن در کافی کرم : ۲۹
۵-۶٫ خامه زده شده یا قنادی ۲۹
خامه ترش ۳۱
چند نکته ۳۲
مواد اولیه مورد استفاده در کارخانه: ۳۲
بخش اول ۳۳
اطلاعات علمی مواد اولیه و محصولات ۳۳
نقش هر یک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی: ۳۳
نقش هر یک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی: ۳۴
نقس اساسی هریک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی ۳۴
معایب ومزایای هریک از اجزاء تشکیل دهنده بستنی ۳۵
الف- چربی شیر ۳۵
ب- قند(شکر) ۳۵
پ- پایدار کننده ها ۳۵
ج- امولسیفایر ۳۶
د- جامدات کل ۳۶
و- طعم دهنده ها ۳۶
ل- رنگ ها ۳۶
ارزش غذایی هر یک از اجزا تشکیل دهنده بستنی: ۳۷
فاکتورهای مهم در انتخاب مواد اولیه بستنی: ۳۷
۱- شیر: ۳۷
۲- خامه: ۳۸
ترکیبات خامه: ۳۹
۳- شکر: ۳۹
۴- ثعلب: ۴۰
۵- گلاب: ۴۲
۶- زعفران: safranor. C rocussa Tivus 42
تولید بستنی ۴۴
تولید خامه: ۴۷
علت ومزایای پاستوریزه کردن آمیخته بستنی ۴۹
آزمایشات کنترل کیفیت: ۵۲
منابع آلودگی در بستنی ۵۲
۱- آلودگیهای اولیه: ۵۳
بروسلوز: (تب مالت) ۵۵
برای جلوگیری از ابتلاء به بیماری: ۵۶
اثر میکروبهای عامل تورم پستان در آلودگی شیر: ۵۷
تب کیو (Q): 58
بیماری Tickborne. Encephalitis 58
وجود آنتی بیوتیکها در شیر: ۵۹
۱- سالمونلای عامل: حصبه Salmonella- Typhosa 61
۲- آلودگیهای خامه: ۶۲
۳- آلودگیهای شکر: ۶۴
۴- آلودگیهای ثعلب: ۶۵
۵- آلودگیهای زعفران: ۶۶
۶ـ آلودگیهای گلاب: ۶۷
۷- آلودگیهای آب: ۶۷
سالمونلاهای مولد گاستروانتریت: ۶۸
شیگلاها: ۶۸
ویبریون کلره: ۶۸
این آلودگیها از سه راه به وجود میآید: ۶۹
۱٫ لوازم و ابزاری ۶۹
۲- کارگران: ۷۰
۳- هوا: ۷۱
انواع آزمایشات انجام شده در بخش آزمایشگاه: ۷۲
۱٫ اندازه‌گیری میزان چربی: ۷۲
۲٫ اندازه گیری میزان اسیدیته ۷۲
۳٫ آزمایش الکل: ۷۳
۴٫ اندازه‌گیری میزان ماده خشک: ۷۳
۵٫ شناسایی تقلبات: ۷۳
آزمون بستنی:  ۷۵
آزمون شن بستنی ۷۵
روش تهیه محلولهای اسید و قلیا که درصد خلوص کمتر از ۱۰۰ دارند: ۷۶
مصرف فنل فتالئین ۱% الکلی: ۷۷
بخش سوم ۷۹
شرایط انبارداری ۷۹
انبار: ۷۹
انبار: ۸۰
انبار کردن: ۸۰
انبارداری: ۸۰
روش انبار کردن: ۸۰
مشخصات ساختمان انبار: ۸۲
۱ – محل ۸۲
۲ – پی ۸۳
۳ – سکو ۸۳
۴ – کف انبار ۸۴
۵ – دیوارها ۸۵
۶ – درها و پنجره‏ها و هواکشها ۸۶
۷ – سقف ۸۷
۸ – رنگها ۸۸
۹ – تأسیسات برق ۸۸
۱۰ – وسایل ایمنی ۸۸
نقشه ها ۹۰
خصوصیات ساختمان سردخانه: ۹۹
سردخانه بالای صفر درجه ۹۹
سردخانه پائین صفر درجه ۹۹
بخش چهارم ۱۰۱
نحوه بازاریابی و فروش محصولات کارخانه ۱۰۱

 

فصل سوم ۱۰۴

 

بخش اول ۱۰۵
موقعیت شغلی احتمالی کارآموز ۱۰۵
بخش دوم ۱۰۷
اهداف آینده کارخانه ۱۰۷
اهداف آینده کارخانه: ۱۰۷
اهداف آینده کارخانه: ۱۰۸
بخش سوم ۱۱۰
معایب و محاسن کارخانه ۱۱۰
معایب کارخانه: ۱۱۰
معایب کارخانه: ۱۱۱

 

فصل چهارم ۱۱۴

 

نتایج کارآموزی: ۱۱۴

قیمت فایل ۲۸,۰۰۰ تومان

 

خرید آنلاین گزارش کارآموزی صنایع غذایی در کارخانه بستنی پرستوک با عنوان بستنی

 

توجه : تمام مقالات و پایان نامه و پروژه ها به صورت فایل دنلودی می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد.

 

جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ  را پرداخت نمایید.

(0)(0)

نظرات کاربران (0)

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

نظری ارسال نشده است.

خبرنامه وطن پی دی اف

با وارد کردن آدرس ایمیل تان در کادر زیر و تایید آن از طریق ایمیل آخرین کتابها را در ایمیل تان تحویل بگیرید :

تمامی حقوق این سایت متعلق به وطن پی دی اف می باشد.